das mit dem Käse
Es gibt diese eine Sache, über die man sich nie streiten muss. Krümelig, cremig, mit Löchern oder ohne - hier feiern wir sie alle. Keine Bestellung, kein Abo, nur ehrliche Begeisterung für ein Stück gereiftes Glück.
So viele Stücke wurden hier schon angeschnitten - von allen, gerade jetzt.
Das Sortiment
- Bergkäse
Würzig, körnig, mit kleinen Kristallen. Der für lange Abende.
- Brie
Innen weich bis fast flüssig, Rinde wie ein dünner Mantel.
- Gorgonzola
Blaue Adern, kräftig, ein bisschen frech am Gaumen.
- Gouda jung
Mild, schnittfest, das gute Brotbelag-Pferd im Stall.
- Feta
Salzig, krümelig, am liebsten in Lake und im Sommer.
- Comté
Nussig, lang, leicht süßlich. Der ruhige Klassiker.
Käsewissen
Warum hat mancher Käse Löcher?
Bakterien geben beim Reifen Kohlendioxid ab. Das Gas kommt nicht raus und bläst kleine Blasen in den Teig. Die Löcher heißen ganz offiziell Augen.
Was sind die Kristalle im alten Käse?
Das knirscht beim Bergkäse oder Parmesan zwischen den Zähnen. Es sind Aminosäuren, die sich beim langen Reifen zu winzigen Kristallen sammeln. Ein gutes Zeichen.
Kann man die Rinde mitessen?
Bei Natur- und Weißschimmelrinde meistens ja. Bei Wachs oder Folie besser nicht. Im Zweifel: dran riechen, dann entscheiden.
Warum schmeckt warmer Käse intensiver?
Bei Zimmertemperatur lösen sich die Aromen besser. Deshalb eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen - der Unterschied ist riesig.
Geh ein Stück abschneiden. Du hast es dir verdient.